Le 20/09/2012 par Anaël Stolz

Un plat simple et fort goûteux aux saveurs océanes qui prolongent l’ère des vacances… en faisant rimer rentrée et légèreté.

Les fruits de mer, à l’instar des poissons, constituent un élément important d’une alimentation saine et variée. Les mollusques dits bivalves, car ayant une coquille formée de deux parties, sont des aliments à la fois relativement peu énergétiques et nourrissants. Leur valeur nutritive est particulièrement intéressante, comme la plupart des fruits de mer.

Les coquillages et leurs vertus

Vertueux pour l’organisme et pourvoyeurs d’énergie, les coquillages sont riches en protéines de très bonne qualité et ont une faible teneur en matière grasse. Ils représentent une excellente source d’acides gras oméga-3, qui contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires.

Les coquillages sont les plus riches en fer, en magnésium et en cuivre de tous les produits de la mer. Ils apportent du fer en quantité intéressante et bien assimilé en présence de vitamine B12 contenue dans la chair. Outre la vitamine B12, ils renferment des vitamines B1, B2, B3 et B9 (acide folique) et regorgent de minéraux et oligoéléments dont l’iode, le zinc, le phosphore, le sélénium le manganèse, et le fluor.

Un accord terre-mer

En plus des intérêts nutritionnels de ces coquillages, cette recette apporte également des antioxydants grâce à l'ail et aux échalotes, ainsi que des fibres, minéraux et vitamines grâce aux girolles.

Simple et rapide, ce plat protidique remplacera à merveille viande, poisson ou œufs le temps d’un repas entre terre et mer. Il s’accompagnera très simplement de riz, de pommes de terre, de mélange de céréales et de boulgour ou de pâtes fraîches, tout en offrant une sauce colorée subtilement parfumée, savoureuse et légère pour faire durer l’été !

Fricassée de coquillages au curry et girolles

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 litre de moules
• 1 litre de coques
• 8 échalotes
• 10 g de beurre
• 2 belles poignées de girolles fraîches (150 à 200 g)
• 2 verres de vin blanc sec
• 2 gousses d’ail
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe de curry
• Un bouquet de cerfeuil frais

La garniture de girolles

Débarrassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les en les passant brièvement à l’eau courante puis séchez-les.

Dans une cocotte à revêtement antiadhésif, faites blondir les échalotes pelées et hachées avec 10 g de beurre, ainsi que les girolles. Laissez 5 minutes environ sur feu doux.

Une fois les échalotes colorées, mouillez avec le vin blanc, ajoutez les gousses d’ail pilées, le jus d’un citron et une cuillère à soupe de curry. Portez le liquide à ébullition.

La fricassée de coquillages

Lavez soigneusement les coques et les moules dans votre évier, triez-les, éliminez celles qui sont ouvertes et plongez-les dans le liquide bouillant.

Couvrez le récipient et laissez cuire à feu vif 3 à 4 minutes, le temps que les coquillages s’ouvrent. Remuez-les une fois ou deux à la cuillère en bois en cours de cuisson.

Versez ensuite les coquillages dans un grand plat de service creux, saupoudrez de hachis de cerfeuil et servez aussitôt, avec le jus de cuisson.

Choix des coquillages et variantes

La liste des coquillages n’est pas limitative ; vous pouvez ajouter à la préparation des amandes de mer, des praires… mais adapter alors le temps de cuisson, sensiblement plus long. Concernant le choix des moules, les « bouchots » du littoral atlantique, à chair jaune tirant sur l’orange, sont excellentes. Toutefois, en fonction des goûts, celles de Méditerranée sont à qualité égale.

Vous pouvez remplacer le curry par une belle pincée de safran, certes plus onéreux mais au goût plus subtil.

Les champignons de paris remplacent aisément les girolles, et cette recette sera tout aussi savoureuse avec des trompettes de la mort.

Le gingembre frais râpé (50 g) et la coriandre fraîche ciselée se marient très bien aux saveurs de cette recette.